Un bon conseil, quand vous achetez du miel à un apiculteur demandez lui si vous voulez du miel liquide ou solide ou crémeux. Si vous aimez le miel liquide il vous vendra de l’acacia, du sapin, du bruyère, du châtaignier par exemples. En revanche, si vous préférez le miel avec une texture crémeuse ou solide, il vous conseillera d’acheter du miel de toutes fleurs, de colza, de tilleul, de lavande pour les plus connus. Il y a des gens qui ne savent pas que les miels cristallisent naturellement. Quand ils achètent du miel liquide, ils s’attendent à ce que le miel garde toujours sa texture liquide. Mais avec le temps, les miels se solidifient, ils passent de l’état liquide à l’état solide. Alors, ils s’étonnent quand ils voient des petits cristaux et des petits grains de sucre dans le miel. Ils croient qu’ils se sont fait arnaqués avec du faux miel. Tous les miels durcissent avec le temps, certes, certains miels moins rapidement que d’autres mais ils finissent tous par cristalliser – même le miel de sapin !
D’ailleurs, il faut rappeler que ce phénomène naturel de cristallisation est un gage d’authenticité et de pureté du miel et non un signe d’altération du miel et encore moins de fraude au sirop de sucre. Cependant, il existe réellement des miels qui ne cristallisent « presque » jamais. Ce sont en général des miels qui sont récoltés dans les pays semi-désertiques, là où le taux d’humidité du miel est très faible et où il fait toujours chaud même l’hiver. Bref, le miel est un produit naturel, vivant, il respire, il est à l’image de la flore où il a été récolté, unique. On aurait tort de croire qu’il n’existe qu’un miel qui serait universelle. Il y a des milliers de miels avec chacun des caractéristiques différentes.
